台南歸仁－阿菊食堂

2011.10.02中午與高中死黨四家人在＂阿菊食堂＂聚會用餐。
這間是歸仁唯一較具規模中餐館。


阿菊食堂的源起：創立於1949年


早期只是在市場內一個没有名稱小吃攤，陳秋菊從小跟在父親的身旁幫忙，在父親調教下，盡得料理製法與精髓，十幾歲時便擔任主廚，無論是粉腸傳統小吃或辦桌外燴，皆具有特殊口味，讓客人食指大動。鄰里辦桌宴客無不指名阿菊外燴或主廚，委託阿菊包辦宴席事宜，由此口耳相傳，阿菊粉腸從此聲譽鵲起，到歸仁媽廟一定要吃阿菊粉腸，才覺得不虛此行！


因為呷好到相報，贏得鄰里的信任，經常座無虛席，為此擴大營業遷移至住家，原本無名攤位也從此改稱＂阿菊餐飲＂。除了保留粉腸的傳統製法外，阿菊更將原的喜宴菜色與小吃結合，無疑是一項創舉與特色，尤是＂封肉＂讓人垂涎三尺，這是喜宴必備的菜餚，俗稱＂大封＂，是早期一般人喜歡打包的菜色，陳秋菊特別製作口味道地的＂封肉＂，隨時可在阿菊餐飲購買食用。喜宴中另一項有名的肉丸同樣是讓客人難忘的佳餚。


為了保留傳統小吃的特色與文化，＂阿菊餐飲＂正式更名為＂阿菊食堂＂。


五十年來阿菊堅持給客人最好的料理與服務，將各式小吃保留古法製作，為方便顧客特別遷移至現址（台南市歸仁區保大路二段一號）擴大經營，由第三代引進現代經營理念，讓喜歡小吃的老饕可以一次到各種小吃，在辦桌方面的菜色更是精心配製，主人宴客面子十足。＂阿菊食堂＂不但秉持傳統小吃特色與文化，更將現代營理念注入傳統小吃，讓小吃文化得以在現代原貌重現。


以下補充，摘自台南市政府文化局：


紅瓦厝下好景「腸」在
陳家粉腸口感十足，是歸仁鄉親「辦桌」的最愛！不少人一訂幾十斤，認為是送禮最具代表的風味伴手。
歸仁鄉是臺南最南端的鄉鎮，舊名「紅瓦厝」，詩人李步雲有詩「歸仁勝概隔南都，煙景宜人似畫圖；曙破長天霞絢彩，曦籠大廈瓦塗朱。」可見紅瓦為歸仁鄉特色由來已久。

媽廟陳家粉腸香傳遍市集
「紅瓦厝」的地名，一說是昔日陳姓祖祠構造奇偉，其瓦赤紅；另一說為鄭成功治理臺灣期間，大臣陳永華在歸仁設立書院，因居民屋頂覆瓦多顯赤紅，故命為紅瓦厝。因此知道「陳」家在歸仁是大姓。
媽廟粉腸也來自歸仁陳家，對當地小吃影響甚鉅，創始人陳朝元先生原本為關廟鄉人，早年貧窮，又有7個小孩要養，因此全家遷至歸仁媽廟村附近市集謀生。民國36年，剛好有一家賣小吃切料的要結束營業，陳朝元就把攤位頂下來，並改良一些切料、蘸醬等。由於粉腸香Q肉大塊，吃起來口感很好，在媽廟市場口耳相傳，成為當地風味小吃。

傳承有後阿菊盡得竅門
陳朝元雖有7個小孩，真正將手藝傳下的只有兩位，而其中人稱「阿菊」的陳秋菊手藝最好，從9歲起就跟著父親灌粉腸、炸肉丸、煮豬肚湯，由於口碑甚佳，原本做「黑手」的丈夫也來幫忙外場，厝邊頭尾辦喜事也常指名阿菊，成了地方辦喜筵的代表人物。由於媽廟市場老舊，因此搬到市場對面，另外還在保大路開了一間「阿菊食堂」，用餐環境舒適，沒有因此提高價位。第三代傳人張小婷說，她們只是希望客人能有更好的空間享用，以現代餐飲理念維持古早味傳統，誠意使人感動。

拿手古早味紅瓦厝飄香60年
陳家粉腸遠近馳名，來自阿菊一雙巧手，想學還不一定成功。腸衣是用特製肉勺灌進肉條，肉條以手工切妥，加了白肉、蕃薯粉和進口粉料，火候拿捏是無人能及的主因，因此也是歸仁鄉親認可具代表的家鄉味，還拿來當伴手禮分送親友。其他像辦喜事酬謝鄰居幫忙的「大滷麵」、結婚拜天公要用的「八寶肉圓」，和蹄膀炸過再以快鍋封住、內含筍干的喜筵名菜「大烘」，都是鄉親稱讚不已的古早好味道。張小婷說，她和弟弟張志偉正努力學習媽媽的粉腸絕活，希望未來能和阿菊一樣棒。在歸仁鄉欣賞紅瓦厝之餘，記得走一趟「阿菊食堂」，感受60餘年的在地粉腸香，是如何讓鄉親盪氣迴「腸」、津津樂道！

這天是週日，自然是滿滿的客人。

小菜：豬耳朵，雖是小菜但不馬虎！不錯。

重頭戲：黑白切（香腸，三色蛋，鯊魚肉，脆腸，蟳丸，粉腸）

個人認為都很棒，同學說蟳丸不怎麼樣！

生魚片：在這裏點生魚片？也ｏｋ啦＠

小封：招牌菜之一，没問題！

水蓮

高麗菜苗

蔭鼓蚵：有點過鹹，但仍是好吃，尤其下飯！

炒豬心：豬心用炒的，怕了吧！重口味，讚！

招牌魯麵：台南特有種，外地人可能會覺得味道淡些，還是棒！

蓮子豬肚湯：簡單的湯，味道一樣夠水準。肚片處理的很好。

吃完後，在餐廳內晃了一下，看到這片牆。

上面有魚夫，吳清基，杜正勝，汪笨湖－－－－等人的簽名！

老闆娘說魚夫常來這兒吃。

＂阿菊食堂＂地處歸仁較偏僻的北邊，但無損它的客源，實屬不易。

來這兒用餐，人數多較容易點餐，較容易吃出全貌。

個人來過幾次，發現一起用餐的人越多越便宜。

這次七個大人四個小孩，才花2300元就吃的很滿足!!


((2012.03.05更新))
2012.03.03同事來歸仁找我，帶他們到這兒吃中餐，點了一道價格讓我嚇一跳的＂白鯧米粉＂，付帳時才知道要1200元，是很棒很好吃没錯，甚至比善化新萬香還好吃的多，但就是價格讓我吃驚，自己點菜時没先詢問過價位。


其實從以前就知道在任何餐廳點＂魚湯＂，都要先問一下價錢，不然連我這吃東西不怕貴的，都會不小心被嚇一下！！


幾位同事都是酒鬼，這天我身體健康因素幾乎没喝酒，其中有喝酒的三位竟把我帶去的2/3瓶金車KAVALAN威士忌及一整瓶人頭馬VSOP輕鬆解決，喝個精光，隨後又到我家繼續喝其它的酒～～，真是可怕啊！