台南市－勝博殿；1010湘；瓦城

＂1010湘＂，＂瓦城＂，＂勝博殿＂這三間餐廳在台南，位於新光三越新天地六樓同一側，假日的用餐時間，一整個排隊人潮！
避開人潮最好的方法，就是不要在用餐時間吃（廢話！）
這裡人氣最高的當然是瓦城，因為它的名氣最大，假日隨時可看到一堆人在餐廳外頭罰站。


這三間前陣子把它一一吃過了，來新光三越逛街，多了這些餐廳可選擇，令人開心！


2011.10.08下午兩點來到＂勝博殿＂

隨便吃吃也花了九百多塊！
勝博殿在網路上的的評價都不錯，但個人不是很喜歡，同類型的我較好偏王品集團的＂品田牧場＂。




2012.12.04來＂１０１０湘＂吃生日餐。

這裡的菜色口味，個人非常喜歡！
第一盤簡單的炒空心菜，就讓我折服，完全就是我的菜。

米飯是一碗一碗炊出來的！（比較特別，但並不會特別的好吃）

2012.01.25到＂瓦城＂吃晚餐

晚上八點半了，餐廳內還是滿座的狀態

做菜及整個點餐上菜順序，有標準作業流程的餐廳不多，瓦城是其中之一，所以品質不容易出問題。

關於瓦城的科學化管理，商業周刊及今周刊都有專文報導，以下摘錄一些：


＂８分鐘　98%　千分之三，三個數字代表瓦城速度和品質的黃金數字。
客人點菜後，必須在８分鐘內上第一道菜；客人想吃的菜，98%都必須在點菜25分鐘內上完；每日廚房料理不良率必須控制在千分之三。＂
（關於前二個數字，在瓦城吃的時候，我有特地注意這兩個時間。第一道菜上的時間是七分鐘，最後一道是二十二分鐘，真的没騙人！）


＂在台灣已成為泰國料理代名詞的瓦城，旗下擁有瓦城、非常泰、一０一０湘三大品牌，非常泰走時尚泰菜，而一○一○湘賣的則是市面上較少見的湖南菜。


瓦城的廚藝管理學院大幅縮短廚師的養成時間，一般人得十年出師，在瓦城卻只要兩年，原因就在於把食材和調味標準化，用科學方法複製了傳統廚藝。


「東方菜要做到連鎖經營、口味一致並不容易，因為不管是泰菜、中菜，要運用的食材就高達上千種，選料、刀工、火候、調味，以前在廚房裡，每一項都是只能意會、不可言傳。」


培育廚師是瓦城能否做大的關鍵，所以花了六年時間，把每一道菜詳細拆解，在最短的時間內複製廚藝。一道菜的作法到底可以拆解到多細？瓦城廚藝部經理楊志信解釋說，光是「火候」，就依照顏色、形狀、集中度等分為八大類。


例如，甚麼叫作「文火」？瓦城的ＳＯＰ上定義為「火舌尖剛碰到鍋子底部，溫度約一二○度的紅色火焰，適用於爆香」。至於料理就更複雜了，以看似簡單的辣炒空心菜來說，從選材到料理完成，要經過三十幾個步驟。


以大家常吃的月亮蝦餅為例，從選材開始就要依據海蝦、白蝦等三種以上的蝦種，按照含水度、鮮甜度、纖維感，依比例製成蝦泥，每一種蝦的顆粒要打多碎，拍打的手勢是甚麼都有規定，一共拆解成一○八道工序，才能做出「鮮、Ｑ、厚、脆」的招牌蝦餅。＂


菜色水準這麼一致的連鎖餐廰，值得一吃再吃！！！